[:ru]Еще со времен каменного века люди жарили на углях мясо мамонта. Времена поменялись, а привычки и принципы приготовления на огне остались. Изменились лишь способы термообработки, добавилась новое современное оборудование и кухонная утварь. Ведь без барбекю или мангала невозможен ни один выезд на природу или домашний пикник.

Отличия барбекю и мангала

Родиной шашлыка и мангала по одной из версий считается горный Кавказ. В переводе «мангал» — это «чаша с горячими угольками», что достаточно емко передает смысл. Несмотря на множество рецептов, техника приготовления лакомства на костре одинакова. Она предполагает предварительное замачивание в различных соусах, нанизывание кусков на металлический или реже деревянный шампур, равномерное прокручивание и томление под горячими углями. Благодаря оптимально подобранной температуре и высокому расположению блюда над углями кусочки покрываются румяной корочкой и запекаются в середине.

В центральной Америке распространены специальные печи барбекю. Решетка для жарки расположена близко к источнику огня, благодаря чему создается средний жар. Мясо режется поперек волокон широкими кусками в 3 раза толще, чем на отбивные и без предварительного вымачивания в маринаде отправляется на решетку. В процессе готовки мясо смазывается заранее приготовленным соусом. По сравнению с мангалом мясо барбекю готовится дольше, но обладает более изысканным вкусом.

Бесспорным преимуществом можно назвать огромное количество блюд, которые запекаются в барбекю. Кроме разных сортов мяса это и морепродукты, морская или речная рыба, овощи, фрукты, горячие бутерброды. Современные барбекю укомплектованы крышкой, которая помогает потушить крупные блюда, например курица или кролик. Кроме того, при длительном томлении накрытого блюда, колпак защищает еду от попадания пепла или пыли при ветре.

Еще одно преимущество барбекю — это вид топлива. Барбекю может работать не только на дровах или углях, но и быть газовым или электрическим. Из-за техники безопасности последние варианты широко применимы в ресторанах или кафе, а также у любителей дачного отдыха.

Владельцу барбекю нет надобности очищать решетки и короб от окалины и остатков твердого топлива и заготавливать дрова или древесный уголь. Дополнительное преимущество — простота регулировки температуры и равномерное прожаривание и не подгорание блюда. Кроме того, газ пожаробезопасен, так как не образовывает искр при сгорании.

Комбинированный гриль барбекю позволяет готовить всевозможные блюда (шашлык, рыбу, барбекю, запекать птицу и другие тушки, бутерброды). В последнее время производители оснащают их всевозможными гаджетами в виде различных датчиков температуры, электровращателей шампуров, гриля и т.д.

Виды и особенности возведения мангала для дачного отдыха

В зависимости от способа установки мангал для дачи можно разделить на:

• переносной,
• перемещаемый,
• стационарный тип.

Переносной тип наиболее простое и распространенное решение. Он свободно собирается или разбирается, переносится в сумке или в багажнике машины. При выборе модели встает вопрос о легкости или надежности мангала. Толщина стенок мангала не должна быть «декоративной», она может прогнуться под механическим воздействием или деформироваться из-за температурных перепадов. В конструкции могут образоваться зазоры и трещины, через которые при жарке уходит тепло или выпадают мелкие угли. В лесу при сухой погоде это может привести к пожару.

Перемещаемый тип. Обычно при сборке мангала в короба жаровни используются сплавы металла средней толщины, для упрощения передвижения привариваются колеса по бокам тележки. Кроме ящика мангала, он может дополняться ящиком для хранения топлива или шампуров. При изготовлении возможно применение техники ковки ажурных узоров, что придает неповторимый стиль и станет настоящим шедевром к дачному ансамблю. На осенне-зимний сезон передвижной мангал для сохранности прячут в подсобное помещение.

Стационарный тип. Это малая архитектурная форма, которая нуждается в надежном основании фундамента. Ее основное достоинство — длительное удерживание тепла, после подготовки жара на таком мангале можно долго готовить еду. При возведении стен ложится кирпич, декоративный камень, закладные металлические детали или комбинируются камень и кирпич. Стационарный мангал обладает системой тяги воздуха, приготовление пищи упрощается за счет регулировки интенсивности огня и потока воздуха. В мобильном мангале еда орошается водой из пульверизатора.

Строительство мангала начинают с просчета будущих размеров и выбора места для постройки. Постройка должна быть удалена от деревянных сооружений, деревьев и сухих легковозгораемых предметов. Стоит учитывать направление потока ветра, чтобы дым не поступал в окна, двери дома или не мешал проживанию соседей.

В строительстве стационарных мангалов широко используется красный огнеупорный кирпич. Он предназначен для перепадов температур и способен выдерживать длительные сжатия и расширения. При этом он не трескается и не меняет свою форму.

Перед началом работ стоит начертить рабочий эскиз, в котором выделены высота, ширина и глубина мангала. Это позволит составить смету расходов на строительные материалы, а также упростит процесс работы.

Высота жаровни мангала определяется на уровне вытянутой руки. Расстояние от руки до земли и есть оптимальная величина для жарки шашлыка. Длина мангала обычно составляет примерно 1 м; этого достаточно для размещения 10 шампуров с мясом.

Конструкция должна быть надежно укреплена и поэтому следует уделить внимание фундаменту. Перед укладкой кирпича нужно выкопать яму, подготовить песчаный слой, установить опалубку, заложить арматурную сетку и залить бетон. После монолитных работ следует дать отвердеть конструкции и произвести гидроизоляцию основания (покрыть толью, плотной пвх-пленкой или рубероидом).

Для того, чтобы мангал прослужил не один сезон кирпич за день до кладки необходимо полить водой. Тогда кирпич впитает в себя достаточно влаги и не будет тянуть воду из раствора.

При укладке зоны основания мангала укладывают глиняно-песчаный раствор. Она не даст мангалу растрескаться и выдержит высокие температуры. начало кладки кирпича идет с угла к центру. При этом последующий ряд сдвигается на полкирпича. Через 3 выложенных ряда кладку проверяют строительным уровнем и укрепляют армированной сеткой. Жаровня выкладывается из кирпича, может использоваться монолитное железобетонное основание или сваривается из металла.

В топке следует оставить место для небольших вентиляционных щелей для лучшего поддержания огня.

При возведении стационарного мангала для барбекю следует выделить место для решетки, сделав несколько выступов разной высоты. Решетка будет размещаться на металлических стержнях, забетонированных в стене. Для изменения степени прожарки и поднятия на разную высоту от огня решетки делают не один выступ.

В самых простых планировках мангала дымоход не предусматривается. Но если капитально подойти к этому вопросу, то дымоход выполняет отличную тягу и эвакуацию дыма, что облегчает процесс готовки. Дымоход компонуется дымосборником и ветростенами. Трубу закрепляют на колонны и с каждым последующим рядом клади сужают. Верх дымохода оснащается козырьком. Он защищает от осадков и не дает выходить искрам. Декоративный наружный слой украшается плиткой, диким камнем или просто оштукатуривается и окрашивается специальными красками.

Как правильно подобрать печи барбекю

Перед возведением барбекю следует решить, какого вида он должен быть и как часто вы будете пользоваться. Не целесообразно возводить дорогую постройку и согласовывать инженерные сети, вносить изменения в техпаспорт участка, если вы будете готовить два- три раза в сезон отдыха. Не менее важно, какой вид топлива будет применим. Твердое топливо, газ или электроэнергия? Прокладка газопровода потребует составления индивидуального проекта и его согласования в различных инстанциях.

В зависимости от вида конструкций барбекю можно разделить на множество видов. Основные из конструкций барбекю:

• Одноразовое барбекю. Изготовленный из тонкого металла и наполненный древесным углем поддон. Сверху накрывается несъемной решеткой из тонкого материала. После приготовления еды барбекю выбрасывается, так как материал почти прогорает.

• Переносное барбекю. Чаще всего используется при выезде на природу, компактно складывается, не занимает много места в багажнике машины или сумки. Решетка может устанавливаться в двух положениях.

• Котел-барбекю. Такой вид конструкций известен из американских фильмов. Это куполообразная крышка из металла с толстыми стенками, которая закрывает мясо на решетке. Работает как духовка, в нем отлично готовить птицу и большие куски мяса. Хорошо распределяет и удерживает тепло.

• Тележка-барбекю. Передвижная на колесах тележка со складывающимися или зафиксированными рабочими решетками.

• Стационарное барбекю. Это МАФ, обычно построена из кирпича или камня с применением металлических элементов решетки. Может быть выполнено как универсальный комплекс, в котором найдется место для раковины, столешницы, рабочего стола, дровницы или барной стойки.

Кирпич, который долго находится в месте без навеса, хорошо поглощает осадки. При открытии нового сезона отдыха кирпичное барбекю должно довольно хорошо прогреться. Для этого его как следует необходимо протопить или, как говорят, «разогнать топку».

Дизайнерские решения беседок с барбекю и мангалом

Летние беседки с барбекю — это уже сформировавшаяся культура и стереотипы загородного отдыха вдали от городской суеты. Мангалы под крышей — это замечательный вариант летней кухни, камина зимой, который позволяет выгодно использовать площадь приусадебной площадки.

Беседки с барбекю (мангалом) могут трансформироваться в летнюю кухню, ведь никому не захочется находиться в душном закрытом помещении, когда гости отдыхают за общим столом возле ароматного блюда на огне. А баня с мангалом под одной крышей уже собственная дачная инфраструктура для отдыха или постоянного проживания.

В зависимости от предпочтений хозяев виды беседок бывают открытыми или закрытыми, круглыми, квадратными, прямоугольными, для декорирования применяются различные типы отделок, материалов оснований, стен.

При обустройстве пространства вокруг зоны мангала в выборе материалов используют различные дизайнерские стили. Это может быль мебель из ротанга, деревянные стулья оббитые текстилем, столы, выполненные из срубов дерева, оригинальный рисунок пола из керамогранитной плитки, крыша из камыша. Такая зона отдыха становится излюбленным местом сбора всех родственников и друзей.

Чтобы жар или искры от мангала не причиняли неудобств, расстояние от очага до места с отдыхающими не должно быть меньше 3 м. Проект постройки мангала с барбекю должен соответствовать всем требования пожарной безопасности.

В холодное время года мангал служит обогревателем для закрытой или полузакрытой беседки.

Какай бы тип барбекю с мангалом и беседку Вы не выбрали, это в любом случае повысит уровень комфорта отдыха, объединит семью и близких вам людей и предоставит множество возможностей насладиться тихим отдыхом.[:en]Еще со времен каменного века люди жарили на углях мясо мамонта. Времена поменялись, а привычки и принципы приготовления на огне остались. Изменились лишь способы термообработки, добавилась новое современное оборудование и кухонная утварь. Ведь без барбекю или мангала невозможен ни один выезд на природу или домашний пикник.

Отличия барбекю и мангала

Родиной шашлыка и мангала по одной из версий считается горный Кавказ. В переводе «мангал» — это «чаша с горячими угольками», что достаточно емко передает смысл. Несмотря на множество рецептов, техника приготовления лакомства на костре одинакова. Она предполагает предварительное замачивание в различных соусах, нанизывание кусков на металлический или реже деревянный шампур, равномерное прокручивание и томление под горячими углями. Благодаря оптимально подобранной температуре и высокому расположению блюда над углями кусочки покрываются румяной корочкой и запекаются в середине.

В центральной Америке распространены специальные печи барбекю. Решетка для жарки расположена близко к источнику огня, благодаря чему создается средний жар. Мясо режется поперек волокон широкими кусками в 3 раза толще, чем на отбивные и без предварительного вымачивания в маринаде отправляется на решетку. В процессе готовки мясо смазывается заранее приготовленным соусом. По сравнению с мангалом мясо барбекю готовится дольше, но обладает более изысканным вкусом.

Бесспорным преимуществом можно назвать огромное количество блюд, которые запекаются в барбекю. Кроме разных сортов мяса это и морепродукты, морская или речная рыба, овощи, фрукты, горячие бутерброды. Современные барбекю укомплектованы крышкой, которая помогает потушить крупные блюда, например курица или кролик. Кроме того, при длительном томлении накрытого блюда, колпак защищает еду от попадания пепла или пыли при ветре.

Еще одно преимущество барбекю — это вид топлива. Барбекю может работать не только на дровах или углях, но и быть газовым или электрическим. Из-за техники безопасности последние варианты широко применимы в ресторанах или кафе, а также у любителей дачного отдыха.

Владельцу барбекю нет надобности очищать решетки и короб от окалины и остатков твердого топлива и заготавливать дрова или древесный уголь. Дополнительное преимущество — простота регулировки температуры и равномерное прожаривание и не подгорание блюда. Кроме того, газ пожаробезопасен, так как не образовывает искр при сгорании.

Комбинированный гриль барбекю позволяет готовить всевозможные блюда (шашлык, рыбу, барбекю, запекать птицу и другие тушки, бутерброды). В последнее время производители оснащают их всевозможными гаджетами в виде различных датчиков температуры, электровращателей шампуров, гриля и т.д.

Виды и особенности возведения мангала для дачного отдыха

В зависимости от способа установки мангал для дачи можно разделить на:

• переносной,
• перемещаемый,
• стационарный тип.

Переносной тип наиболее простое и распространенное решение. Он свободно собирается или разбирается, переносится в сумке или в багажнике машины. При выборе модели встает вопрос о легкости или надежности мангала. Толщина стенок мангала не должна быть «декоративной», она может прогнуться под механическим воздействием или деформироваться из-за температурных перепадов. В конструкции могут образоваться зазоры и трещины, через которые при жарке уходит тепло или выпадают мелкие угли. В лесу при сухой погоде это может привести к пожару.

Перемещаемый тип. Обычно при сборке мангала в короба жаровни используются сплавы металла средней толщины, для упрощения передвижения привариваются колеса по бокам тележки. Кроме ящика мангала, он может дополняться ящиком для хранения топлива или шампуров. При изготовлении возможно применение техники ковки ажурных узоров, что придает неповторимый стиль и станет настоящим шедевром к дачному ансамблю. На осенне-зимний сезон передвижной мангал для сохранности прячут в подсобное помещение.

Стационарный тип. Это малая архитектурная форма, которая нуждается в надежном основании фундамента. Ее основное достоинство — длительное удерживание тепла, после подготовки жара на таком мангале можно долго готовить еду. При возведении стен ложится кирпич, декоративный камень, закладные металлические детали или комбинируются камень и кирпич. Стационарный мангал обладает системой тяги воздуха, приготовление пищи упрощается за счет регулировки интенсивности огня и потока воздуха. В мобильном мангале еда орошается водой из пульверизатора.

Строительство мангала начинают с просчета будущих размеров и выбора места для постройки. Постройка должна быть удалена от деревянных сооружений, деревьев и сухих легковозгораемых предметов. Стоит учитывать направление потока ветра, чтобы дым не поступал в окна, двери дома или не мешал проживанию соседей.

В строительстве стационарных мангалов широко используется красный огнеупорный кирпич. Он предназначен для перепадов температур и способен выдерживать длительные сжатия и расширения. При этом он не трескается и не меняет свою форму.

Перед началом работ стоит начертить рабочий эскиз, в котором выделены высота, ширина и глубина мангала. Это позволит составить смету расходов на строительные материалы, а также упростит процесс работы.

Высота жаровни мангала определяется на уровне вытянутой руки. Расстояние от руки до земли и есть оптимальная величина для жарки шашлыка. Длина мангала обычно составляет примерно 1 м; этого достаточно для размещения 10 шампуров с мясом.

Конструкция должна быть надежно укреплена и поэтому следует уделить внимание фундаменту. Перед укладкой кирпича нужно выкопать яму, подготовить песчаный слой, установить опалубку, заложить арматурную сетку и залить бетон. После монолитных работ следует дать отвердеть конструкции и произвести гидроизоляцию основания (покрыть толью, плотной пвх-пленкой или рубероидом).

Для того, чтобы мангал прослужил не один сезон кирпич за день до кладки необходимо полить водой. Тогда кирпич впитает в себя достаточно влаги и не будет тянуть воду из раствора.

При укладке зоны основания мангала укладывают глиняно-песчаный раствор. Она не даст мангалу растрескаться и выдержит высокие температуры. начало кладки кирпича идет с угла к центру. При этом последующий ряд сдвигается на полкирпича. Через 3 выложенных ряда кладку проверяют строительным уровнем и укрепляют армированной сеткой. Жаровня выкладывается из кирпича, может использоваться монолитное железобетонное основание или сваривается из металла.

В топке следует оставить место для небольших вентиляционных щелей для лучшего поддержания огня.

При возведении стационарного мангала для барбекю следует выделить место для решетки, сделав несколько выступов разной высоты. Решетка будет размещаться на металлических стержнях, забетонированных в стене. Для изменения степени прожарки и поднятия на разную высоту от огня решетки делают не один выступ.

В самых простых планировках мангала дымоход не предусматривается. Но если капитально подойти к этому вопросу, то дымоход выполняет отличную тягу и эвакуацию дыма, что облегчает процесс готовки. Дымоход компонуется дымосборником и ветростенами. Трубу закрепляют на колонны и с каждым последующим рядом клади сужают. Верх дымохода оснащается козырьком. Он защищает от осадков и не дает выходить искрам. Декоративный наружный слой украшается плиткой, диким камнем или просто оштукатуривается и окрашивается специальными красками.

Как правильно подобрать печи барбекю

Перед возведением барбекю следует решить, какого вида он должен быть и как часто вы будете пользоваться. Не целесообразно возводить дорогую постройку и согласовывать инженерные сети, вносить изменения в техпаспорт участка, если вы будете готовить два- три раза в сезон отдыха. Не менее важно, какой вид топлива будет применим. Твердое топливо, газ или электроэнергия? Прокладка газопровода потребует составления индивидуального проекта и его согласования в различных инстанциях.

В зависимости от вида конструкций барбекю можно разделить на множество видов. Основные из конструкций барбекю:

• Одноразовое барбекю. Изготовленный из тонкого металла и наполненный древесным углем поддон. Сверху накрывается несъемной решеткой из тонкого материала. После приготовления еды барбекю выбрасывается, так как материал почти прогорает.

• Переносное барбекю. Чаще всего используется при выезде на природу, компактно складывается, не занимает много места в багажнике машины или сумки. Решетка может устанавливаться в двух положениях.

• Котел-барбекю. Такой вид конструкций известен из американских фильмов. Это куполообразная крышка из металла с толстыми стенками, которая закрывает мясо на решетке. Работает как духовка, в нем отлично готовить птицу и большие куски мяса. Хорошо распределяет и удерживает тепло.

• Тележка-барбекю. Передвижная на колесах тележка со складывающимися или зафиксированными рабочими решетками.

• Стационарное барбекю. Это МАФ, обычно построена из кирпича или камня с применением металлических элементов решетки. Может быть выполнено как универсальный комплекс, в котором найдется место для раковины, столешницы, рабочего стола, дровницы или барной стойки.

Кирпич, который долго находится в месте без навеса, хорошо поглощает осадки. При открытии нового сезона отдыха кирпичное барбекю должно довольно хорошо прогреться. Для этого его как следует необходимо протопить или, как говорят, «разогнать топку».

Дизайнерские решения беседок с барбекю и мангалом

Летние беседки с барбекю — это уже сформировавшаяся культура и стереотипы загородного отдыха вдали от городской суеты. Мангалы под крышей — это замечательный вариант летней кухни, камина зимой, который позволяет выгодно использовать площадь приусадебной площадки.

Беседки с барбекю (мангалом) могут трансформироваться в летнюю кухню, ведь никому не захочется находиться в душном закрытом помещении, когда гости отдыхают за общим столом возле ароматного блюда на огне. А баня с мангалом под одной крышей уже собственная дачная инфраструктура для отдыха или постоянного проживания.

В зависимости от предпочтений хозяев виды беседок бывают открытыми или закрытыми, круглыми, квадратными, прямоугольными, для декорирования применяются различные типы отделок, материалов оснований, стен.

При обустройстве пространства вокруг зоны мангала в выборе материалов используют различные дизайнерские стили. Это может быль мебель из ротанга, деревянные стулья оббитые текстилем, столы, выполненные из срубов дерева, оригинальный рисунок пола из керамогранитной плитки, крыша из камыша. Такая зона отдыха становится излюбленным местом сбора всех родственников и друзей.

Чтобы жар или искры от мангала не причиняли неудобств, расстояние от очага до места с отдыхающими не должно быть меньше 3 м. Проект постройки мангала с барбекю должен соответствовать всем требования пожарной безопасности.

В холодное время года мангал служит обогревателем для закрытой или полузакрытой беседки.

Какай бы тип барбекю с мангалом и беседку Вы не выбрали, это в любом случае повысит уровень комфорта отдыха, объединит семью и близких вам людей и предоставит множество возможностей насладиться тихим отдыхом.[:]